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苹果酸，性状为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。
苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。与发烟硫酸作用，苹果酸发生自缩合反应得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸**先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。
苹果酸-性质
熔点：?131-133°C(lit.)
密度：?1.609??
蒸气密度：4.6(vsair)
蒸气压：<0.1mmHg(20°C)
闪点：?203°C??
溶解度：?methanol:0.1g/mL,clear,colorless
水溶解性：?558g/L(20?C)??
Merck：?14,5707??
BRN：1723539??
CAS数据库：6915-15-7(CASDataBaseReference)??
NIST化学物质信息：Hydroxybutanedioicacid（6915-15-7
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